„Specialty coffee» nu e doar un termen la modă pus pe o pungă frumoasă — e o promisiune de gust pe care o poți simți în fiecare ceașcă.
Ca să poarte acest nume, boabele trebuie să obțină minimum 80 de puncte dintr-o sută la o degustare (cupping) făcută de degustători certificați. Practic, orice detaliu contează — de la altitudinea la care cresc boabele, până la felul în care sunt sortate manual înainte de ambalare.
La Renée alegem loturi mici, prăjite la comandă, tocmai pentru că prospețimea schimbă complet gustul unei cești. O cafea prăjită acum două săptămâni nu are nimic în comun, aromatic, cu una prăjită azi-dimineață.
O cafea bună nu se grăbește niciodată — nici la prăjire, nici în ceașcă.
De ce contează prăjirea proaspătă
Boabele eliberează gaze (în principal CO₂) după prăjire, iar aromele se degradează treptat. De aceea recomandăm consumul în primele 2-4 săptămâni de la prăjire — și de aceea prăjim în cantități mici, la fiecare câteva zile.
Dacă vrei să încerci acasă amestecul nostru de casă, House Blend, îl găsești în meniul nostru, în trei gramaje.
Din culisele cafenelei
De la primul lot de dimineață până la ultima ceașcă a serii, fiecare etapă are ritmul ei. Iată câteva cadre din bucătăria și barul nostru.
Cum o păstrezi acasă
Într-un recipient ermetic, ferit de lumină și căldură, ideal măcinată chiar înainte de preparare. Evită congelatorul — condensul strică mai mult decât ajută.
